2. 맛을 좌우하는 조리 순서

① 춘장을 기름에 볶으세요. — 가장 중요한 비법

팬에 식용유를 넉넉히 넣고 춘장을 약불에서 3~5분 볶습니다. 타지 않도록 저어 주세요. 춘장의 떫은맛이 줄고 고소한 향이 살아납니다. 볶은 춘장은 잠시 덜어 둡니다.

② 돼지고기를 먼저 강하게 볶으세요.

팬을 달군 뒤 돼지고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 고기에서 나온 기름과 육즙이 짜장의 풍미를 만들어 줍니다.

③ 양파를 충분히 볶으세요.

양파를 넣고 센 불에서 볶다가 양배추와 애호박을 넣습니다. 양파가 살짝 투명해지고 단맛이 올라올 때까지 볶는 것이 좋습니다.

④ 춘장과 설탕을 넣고 소스를 완성하세요.

볶아 둔 춘장과 설탕을 넣어 재료에 골고루 입힙니다. 물이나 육수를 붓고 5~8분 끓인 뒤, 굴소스로 간을 조절합니다. 마지막에 전분물을 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춥니다.

⑤ 면은 따로 삶아 뜨거울 때 올리세요.

면을 제품 설명에 맞게 삶고, 찬물에 헹궈야 하는 제품은 헹군 뒤 뜨거운 물에 잠깐 데워 물기를 뺍니다. 그릇에 담고 짜장 소스를 넉넉하게 올리면 완성입니다.

3. 진짜 맛을 바꾸는 짜장면 비법 5가지

춘장을 충분히 볶기

춘장을 그냥 물에 풀면 특유의 텁텁한 맛이 남기 쉽습니다. 기름에 볶는 과정이 중요합니다.

양파를 아끼지 않기

양파는 짜장의 자연스러운 단맛을 책임집니다. 설탕을 많이 넣는 것보다 양파를 잘 볶는 편이 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

고기는 지방이 적당히 있는 부위 사용

앞다리살은 담백하고, 삼겹살은 고소합니다. 중국집 느낌을 원한다면 돼지고기의 지방을 적당히 활용하세요.

센 불은 볶을 때, 약불은 춘장을 볶을 때

채소와 고기는 강한 불로 빠르게 볶아 향을 내고, 춘장은 타지 않도록 약불에서 볶는 것이 좋습니다.

마지막 농도 조절은 전분물로

전분물을 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 넣으세요. 소스가 면에 잘 달라붙으면서 윤기가 납니다.

4. 한 단계 더 맛있게 만드는 비밀 재료

• 치킨스톡 약간: 물 대신 육수에 넣으면 감칠맛이 살아납니다.

• 설탕 1큰술: 춘장의 짠맛과 쓴맛을 부드럽게 조절합니다. 춘장 제품에 따라 양을 줄이세요.

• 굴소스 약간: 감칠맛을 보강합니다. 춘장 자체가 짜므로 과하게 넣지 마세요.

• 참기름은 생략: 중국집 스타일의 짜장에서는 참기름 향이 오히려 춘장과 고기 향을 덮을 수 있습니다.